TAGLIOLINI E VONGOLE NELLE MELANZANE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

vongole veraci spurgate g 600 - pomodori g 600 - mozzarella g 100 - peperone rosso tritato g 40 - 3 melanzane tonde da g 400 cad. - 2 cipollotti da g 100 cad. - prezzemolo - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. Tagliolini: farina di grano duro g 150 - farina di grano tenero g 150 - 2 uova - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate e asciugate le melanzane, privatele delle calotte e tagliatele a metà.
Praticando un'incisione circolare a cm 1,5 dal bordo, svuotatele della polpa, che terrete da parte, ungetele all'interno, poi trasferitele in una pirofila e cuocetele in forno a 190 °C per 25' circa.
Fate appassire in un filo di olio i cipollotti a rondelle, unite la polpa delle melanzane a cubetti, rosolatela per 4-5', salate e pepate.
Fuori del fuoco, aggiungete g 200 di pomodori pelati, svuotati e ridotti a dadini, uno spicchio d'aglio pelato e schiacciato, basilico, un cucchiaio di olio.
Lasciate marinare.
Unite ai rimanenti pomodori, pelati, svuotati e ridotti a dadini, il peperone, uno spicchio d'aglio pelato, basilico, 3 cucchiai di olio e lasciate insaporire.
Tagliolini:
lavorate gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per 30'.
stendete una sfoglia di mm 2 di spessore, quindi passatela sulla chitarra.
Trasferite in una casseruola le vongole (precedentemente lasciate spurgare in acqua e sale per 4 ore), unite 1/2 mestolo di acqua e coprite.
Una volta aperte, filtrate il liquido di cottura e fatelo restringere in pentola con olio e prezzemolo tritato.
Aggiungetevi i tagliolini, già lessati per 2' circa, quindi le vongole sgusciate.
Fuori del fuoco unite le melanzane marinate e la mozzarella a dadini.
Distribuite i tagliolini nelle melanzane poi passatele al grill.
Sfornate e servite con la dadolata di pomodoro al peperone, salata all'ultimo momento.
VINO Vino bianco, di buon corpo, profumato e abbastanza morbido:
Fiano di Avellino,Frascati superiore,Sciacca Inzolia