TAGLIOLINI NEL CESTINO CON SALSA AI FORMAGGI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta gialla: farina g 200 - un uovo - 3 tuorli - olio d'oliva - sale - Tagliolini verdi: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 50 - spinaci(lessati,strizzati,tritati, passatial setaccio) g 45 - un uovo - olio d'oliva - sale - Per la salsa e completare: verdure mistea dadini (verde di zucchina, falde di peperoni, zucca, carota), in tutto g 250 - taleggio g 100 - fontina g 100 - stracchino g 100 - latte g 100 - panna liquida g 100 - Sbrinz Svizzero grattugiato - 2 scalogni - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Preparate la pasta per i tagliolini, lavorando le 2 farine insieme con un cucchiaino d'olio, gli spinaci, l'uovo, un pizzico di sale.
fate riposare la pasta avvolta nella pellicola poi stendetela con la macchinetta e passatela nella trafila per i tagliolini.
2 - Impastate gli ingredienti per fare la pasta gialla che stenderete con il matterello in una sfoglia.
3 - Passatevi sopra il rullo per tagliarla a rete, poi incidete sulla pasta ancora chiusa 6 ovali di cm 20x9.
4 - Sollevate questi ultimi, uno alla volta, e allargateli per evidenziare la rete.
5 - Appoggiate sul ragno per friggere un ovale di pasta quindi tuffatelo nell'olio bollente e, per tenerlo fermo, ben immerso nell'olio, premetelo al centro con un mestolo:
in tal modo in mezzo si formerà un cavità e l'ovale di pasta diventerà un cestino croccante.
preparate nello stesso modo tutti e sei i cestini.
6 - Soffriggete in una noce di burro gli scalogni affettati a velo quindi unitevi il taleggio, la fontina, lo stracchino, tutto ridotto a dadini, la panna, il latte, sale, pepe e, a fuoco medio-basso, fate ridurre in salsa cremosa con la quale condirete i tagliolini già lessati al dente, suddivisi nei cestini e sistemati nei piatti da porzione, su un velo di salsa.
Spolverizzateli di Sbrinz Svizzero e completateli con le verdure saltate in padella con un filo d'olio, sale e pepe.
VINO Barbera del Monferrato, Parrina rosso, Sambuca di Sicilia rosso