TAGLIOLINI VERDI CON FRITTURA D'AGNELLO E RICOTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina bianca g 250 - spinaci lessati, strizzati e tritati finemente, g 20 - 2 uova - sale. - Per il sugo: frittura d'agnello (fegato, polmone e cuore), in tutto circa g 250 - ricotta ovina g 200 - burro g 40 - aglio - salvia - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Per i tagliolini, impastate la farina con le uova, gli spinaci e un pizzichino di sale, lavorando a lungo ed energicamente per ottenere una pasta soda ma elastica.
Lasciatela riposare 30' avvolta nella pellicola trasparente.
Tagliate intanto a listerelle sottili la frittura e fatela rosolare a fuoco vivo nel burro riscaldato con 5 cucchiaiate d'olio e un trito di aglio e salvia.
dopo 5' di rosolatura, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco molto moderato, fintanto che il sugo si restringerà.
allora salate, pepate, stemperatevi dentro la ricotta e spegnete.
Mentre il sugo è in cottura, portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta e intanto, con la macchinetta, tirate la pasta in sfoglie sottili.
lasciatele asciugare leggermente quindi passatele nella trafila per i tagliolini.
Lessateli subito al dente, trasferiteli nel sugo caldo, rigirateli per farli insaporire, metteteli nel piatto da portata e serviteli immediatamente.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
frittura, termine generico usato per un tipo di cottura, in Lombardia indica anche le interiora, di agnello o di pollo, saltate in padella.
VINO
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Freisa di Chieri, Marzemino d'Isera, Cerdese rosso
