TIMBALLO ALLA RICOTTA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

ricotta g 650 - lasagne fresche g 450 - panna fresca g 350 - zucchine g 280 - champignon mondati g 250 - polpa di zucca g 200 - un cespo di radicchio rosso - una grossa cipolla - uno scalogno - grana grattugiato - brodo vegetale - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate la cipolla e appassitela in casseruola con un velo di olio, unite poi le zucchine a rondelle sottili, quindi i funghi e il radicchio a fettine.
Una volta cotti, aggiungete g 200 di panna, sale, pepe, fate ridurre un po' il liquido e lasciate raffreddare.
Condite infine con 3 cucchiai di grana grattugiato.
Scottate le lasagne in acqua bollente salata, scolatele appena saranno pronte e passatele subito in una ciotola di acqua fredda.
Appoggiatene 5-6 su un canovaccio a scolare.
Spalmatevi sopra un ricco strato di ricotta, lavorata con un po' di olio e sale.
Arrotolatele, avvolgete i rotoli nella pellicola e passateli a rassodare in frigo per 2 ore circa.
Trascorso questo tempo, liberate i rotoli dalla pellicola, tagliateli a rondelle spesse cm 2 e con esse foderate uno stampo a zuccotto (ø cm 20) riccamente imburrato.
Farcite l'interno con strati alternati di verdure e lasagne, finendo con uno strato di verdure cosparse di grana.
Infornate il timballo a bagnomaria a 200°C per 40' circa.
Raccogliete in una piccola casseruola la zucca, a dadini, lo scalogno a rondelle, la panna rimanente, 2 mestoli di brodo, sale e pepe.
Lasciate sobbollire per 20' circa e, quando la zucca,sarà tenera, frullate tutto ottenendo una salsa.
Se occorre, aggiungete un po' di brodo.
Servitela sul timballo, appena sfornato, infine guarnite a piacere con fettine di zucca,cruda.
VINO Vino rosato, di medio corpo, leggermente tannico, fresco di acidità:
Alezio rosato, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo, Riviera del Garda bresciano Chiaretto