TIMBALLO DI GNOCCHI AGLI SPINACI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 300, più un poco per la spianatoia - spinaci, lessati e strizzati, g 100 - uovo - parmigiano grattugiato - sale - Per il sugo: funghi porcini g 200 - polpa di pomodoro a pezzi g 80 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 500 - burro g 40 - farina g 40 - sale - Per il timballo: farina bianca g 250 - burro g 100 - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - parmigiano per gratinare

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate le patate poi passatele allo schiacciapatate facendo cadere il ricavato sulla spianatoia infarinata.
Aggiungete la farina, l'uovo, quindi gli spinaci tritati, il sale e 2 cucchiaiate di parmigiano.
Impastate, quindi dividete la pasta in cilindretti e tagliateli a pezzi (gnocchi).
Lessateli in acqua salata, scolateli bene e rinfrescateli.
Preparate il timballo, impastando rapidamente la farina con il burro, un pizzico di sale e g 80 d'acqua.
Ponete la pasta in frigorifero per 30'.
Sulla spianatoia ben infarinata, tiratela in un disco di cm 24 di diametro, per foderare uno stampo rotondo, che avrete imburrato e infarinato.
Coprite la pasta con carta speciale e con fagioli secchi, che le impediranno di gonfiarsi in cottura.
Passatela nel forno già a 190° per 25' poi eliminate carta e fagioli e infornatela ancora per altri 5'.
Tagliate i porcini a lamelle, quindi trifolateli in 3 cucchiaiate d'olio, con uno spicchio di prezzemolo tritato.
Salateli, pepateli e aggiungete anche la polpa di pomodoro.
Infine preparate la besciamella.
Riempite il timballo con gli gnocchi, a strati, conditi con il sugo, la besciamella e 4 cucchiaiate di parmigiano.
Infiocchettate poi con il burro,e infornate a 250° per 10'.
VINO Colli Orientali del Friuli Verduzzo