TIMBALLO DI LASAGNE CON ZUCCA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 1,600 - pasta brisée g 750 - sfoglie di pasta fresca all'uovo g 600 - zucca, pulita, g 250 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - burro g 100 - farina g 60 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo) - grana padano grattugiato - 6 amaretti - noce moscata - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Dopo aver tolto al cappone il petto, mettete a bollire la carcassa, per 2 ore, in 2 litri d'acqua fredda con gli odori e un pizzico di sale.
filtrate quindi il brodo e misuratene g 750 che utilizzerete insieme a g 60 di burro maneggiato con g 60 di farina per preparare una salsa vellutata.
fatela cuocere lentamente per 8' poi insaporitela con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
Tagliate a rombi la pasta fresca e scottatela in acqua bollente salata.
Tagliate il petto di cappone a fettine sottili e rosolatele in padella, in g 20 di burro con sale, pepe e un mestolino di brodo di cappone togliete la carne e nel suo fondo stufate la zucca ridotta a fettine sottili, con un mestolino di brodo, sale e pepe.
Stendete la pasta brisée e con parte di essa rivestite uno stampo a cerniera, spolverizzatene il fondo con un cucchiaio di formaggio grattugiato, quindi riempitelo con la pasta, il petto di cappone la zucca il prosciutto cotto, sistemando il tutto a strati e condendo con la vellutata, gli amaretti sbriciolati e abbondante grana padano.
Completate con fiocchetti di burro e infornate a 200° per 40' circa.
Se vi piace, con la pasta rimasta fate un coperchio adatto al timballo e cuocetelo a parte.
VINO
Freisa di Chieri, Lambrusco di Sorbara, Pentro di Isernia rosso
