TIMBALLO DI RISO CON SPEZIE E AGRUMI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 astici da g 500 cad. - riso g 350 - carota, sedano, cipolla, porro, tutto mondato e a dadini, g 300 - arancia - limone - cannella in polvere - paprica - brodo vegetale - Porto bianco - burro - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
Tuffate gli astici in due litri di brodo vegetale bollente, fateli cuocere per 8'-10' poi scolateli, staccate le code e le chele, mettete di nuovo le teste nel brodo e fatelo bollire per altri 15' per concentrarne il sapore, quindi filtratelo.
Avviate il risotto:
rosolate in una casseruola la dadolata di verdure con un filo d'olio e tostatevi il riso.
sfumatelo con un dito di Porto, insaporitelo con un pizzico di sale, paprica, pepe e cannella, il succo di un'arancia, quello di mezzo limone e portatelo a cottura unendo, poco alla volta, circa un litro del brodo preparato.
Spegnete con il riso.
ancora al dente, mantecatelo con una noce di burro, un cucchiaio di parmigiano, le bucce grattugiate dei due agrumi, poi pressatelo in uno stampo smerlato, per metterlo in forma.
Sformatelo subito dopo nel piatto da portata, irroratelo con il brodo rimasto, guarnitelo con le chele e le code degli astici sgusciate e servitelo.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale Alto Adige Sauvignon, Friuli Aquileia Traminer, Elba Ansonica
