TIMBALLO DI TORTELLI IN CROSTA SPEZIATA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta brisée: farina g 400 - burro g 200 - latte g 100 - zucchero - cannella e chiodi di garofano in polvere - sale - Salsa: brodo di pollo g 750 - burro g 60 - farina g 60 - panna fresca g 50 - sale - pepe - Per completare: tortelli di zucca g 600 - burro - parmigiano

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta:
impastate rapidamente la farina con il burro sminuzzato, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di spezie in polvere e il latte.
fate riposare la brisée in frigorifero per 30', avvolta in un foglio di pellicola.
Salsa:
intridete il burro con la farina poi stemperate il tutto nel brodo bollente.
fate bollire la salsa per 6' a fuoco basso, quindi completatela con sale, pepe, la panna, mescolate e spegnete.
Lessate i tortelli al dente.
Stendete la pasta a mm 3 di spessore e, con parte di essa rivestite uno stampo a cerniera (Ø cm 26).
allargate sul fondo un poco di salsa e proseguite con i tortelli a strati alternati con salsa e abbondante formaggio grattugiato.
Coprite l'ultimo strato di pasta con la salsa rimasta, parmigiano e fiocchetti di burro guarnite, a gratella, con striscioline di pasta ritorte, quindi infornate a 190 °C per 40' circa.
sfornate, sformate il timballo e servitelo caldo sul piatto da portata.
VINO Vino bianco, molto caldo di alcol, abbastanza fresco di acidità, molto morbido:
Terre di Franciacorta Bianco, Trentino Chardonnay, Soave Superiore