TIMBALLO DI TORTELLINI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta brisée: farina g 500 - burro g 180 - grana g 20 - zucchero g 10 - cannella - semi di papavero - un uovo - saleBesciamella: latte g 600 - burro g 40 - farina g 40 - noce moscata - grana - sale. Farcia: tortellini g 750 - porri g 500 - zucca g 350 - Asiago g 120 - grana g 40 - un tartufo nero - burro - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Pasta brisée:
impastate farina, burro, grana grattugiato, zucchero, mezzo cucchiaino di cannella e mezzo di semi di papavero con g 150 d’acqua e sale.
Fate riposare la pasta in frigo per 30'.
2.
Besciamella:
stemperate burro,e farina in g 600 di latte.
cuocete per 10', poi unite sale, pepe, noce moscata e un cucchiaio di grana grattugiato.
3.
Farcia:
stufate i porri a rondelle con burro, sale e un bicchiere d’acqua.
Lessate a vapore la zucca, pulita e affettata.
Sbollentate i tortellini.
4.
Imburrate uno stampo cilindrico a cerniera (h cm 10, ø cm 17) e rivestite il fondo con un disco di carta da forno.
Stendete 2/3 della pasta brisée in un rettangolo (spessore mm 5, h cm 10 e lunghezza pari alla circonferenza dello stampo).
Pennellate d’uovo e cospargete di semi di papavero un lato lungo, formando una striscia “nera” alta cm 2.
Rivestite con questo rettangolo il bordo dello stampo tenendo la striscia “nera” all’esterno.
Coprite anche il fondo con un disco di pasta.
5.
Riempite lo stampo, a strati, con porri zucca, i formaggi grattugiati, tortellini, tartufo e la besciamella, terminando con uno strato di tortellini.
Coprite con un foglio di alluminio imburrato e infornate a 190 °C per 50'.
6.
Con la pasta rimasta fate un coperchio (vedi foto), pennellate d’uo?vo e infornate a 180 °C per 30'.
Servite il timballo, volendo, con altra besciamella.
VINO Vino bianco spumante, di buon corpo, molto fresco di acidità Franciacorta spumnate Trento spumante Oltrepo pavese spumante