TORTA DI TAGLIATELLE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pomodori pelati in scatola g 400 - tagliatelle fresche g 350 - pancetta a dadini g 150 - pecorino dolce g 100 - grissini g 60 - grana grattugiato g 30 - 3 carciofi - 2 coste di sedano - una cipolla - un limone - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - a

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Mondate i carciofi conservando circa cm 10 di gambo, poi immergeteli nell’acqua acidulata con un limone diviso a metà e spremuto.
Mondate il sedano e tagliatelo a listerelle.
affettate i carciofi sottilmente.
2.
Unite a freddo in una casseruola i carciofi, il sedano mezzo bicchiere di vino bianco, uno di acqua, 4 cucchiai di olio, sale, pepe, 2 spicchi di aglio in camicia (che eliminerete alla fine), coperchiate e lasciate cuocere per 20' a fuoco medio.
3.
In una casseruola soffriggete per 3' la cipolla tritata con un cucchiaio di olio, unite i pelati tagliati grossolanamente, un bicchiere di acqua, una presa di sale, coprite e fate cuocere per 10'.
Solo alla fine unite un bel ciuffo di prezzemolo tritato (salsa di pomodoro).
4.
Imburrate bene uno stampo a cerniera (ø cm 23, altezza cm 6,5), copritene il fondo con carta da forno, imburrate anche questo e cospargete tutta la superficie con i grissini sbriciolati.
5.
Lessate le tagliatelle al dente, scolatele nella casseruola dei carciofi, unite la pancetta, che avrete rosolato per 2' in una padellina con un cucchiaio di olio e una foglia di alloro, il grana e mescolate bene.
6.
Versate le tagliatelle nello stampo, completate con il pecorino a filetti, coprite con la salsa di pomodoro)e infornate a 180 °C per 30'.
Sfornate, liberate la torta dallo stampo e servite subito.
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