TORTELLI DI CONIGLIO E BIETOLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 spalle di coniglio g 185 cad. - farina 00 g 200 - bietole (erbette) g 180 - burro g 60 - farina di grano duro g 40 - 2 uova - carota - cipolla - sedano - rosmarino - salvia - alloro - prezzemolo - noce moscata - vino bianco secco - grana grattugiato - o
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Dividete in due le spalle ed eliminate le estremità delle ossa.
Spuntate i gambi delle bietole, quindi scottatele per 1' in acqua bollente non salata, scolatele, strizzatele e tritatele.
2 - Riunite in una padella 1/4 di carota, mezza costina di sedano e uno spicchio di cipolla in dadolata, g 25 di burro, il coniglio, sale, abbondante pepe, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.
Cuocete coperto a fuoco medio-alto per 30', poi unite g 100 di vino, coprite e dopo altri 10' bagnate con un mestolino di acqua e, sempre coperto, cuocete ancora per 10', infine scolate la carne e fatela raffreddare.
3 - Mentre il coniglio è sul fuoco, fate la pasta:
lavorate le farine con le uova, g 5 di olio e sale.
avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30'.
4 - Spolpate i pezzi di coniglio.
Tritate la polpa nel mixer, mescolatela con le erbette, g 20 di grana, pepe e noce moscata (ripieno).
Riunite le ossa nel fondo di cottura del coniglio con g 300 di acqua e riducete sul fuoco per 10' circa.
Infine salate, pepate, eliminate le ossa e passate il fondo al passaverdure (sugo).
5 - Stendete la pasta (mm 1-2), ritagliatela in quadrati di cm 6, ponete al centro una porzioncina di ripieno e chiudeteli a triangolo, sigillandone i bordi (tortelli).
6 - Fate sfrigolare nella padella del coniglio g 35 di burro,con prezzemolo, salvia.
e rosmarino tritati e unite il sugo.
Lessate i tortelli in acqua bollente salata per 2-3' da quando vengono a galla, poi saltateli in padella per pochi istanti, finché il sugo non si sarà ristretto.
VINO
golfo del tigullio ciliegiolo,garda colli mantovani rosso,valle d'aosta donnas
