TORTELLI VERDI CON STRACOTTO DI VITELLO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati g 100 - farina di grano duro g 70 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per lo stracotto: cappello del prete di vitello kg. 1 - carote g 250 - vino rosso robusto g 250 - cipolla g 150 - sedano g 150 - parmigiano grattugiato - alloro - ginepro - noce moscata - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Avviate lo stracotto:
rosolate la carne a fuoco vivo in 4 cucchiaiate d'olio poi riducete la fiamma e aggiungete la cipolla, il sedano e le carote, il tutto mondato e ridotto in dadolata fine.
Bagnate con il vino e con tanto brodo vegetale quanto sarà necessario a coprire la carne.
Aromatizzate con alcune bacche di ginepro, grani di pepe, 3 foglie d'alloro e un pizzico di sale.
Incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora e 30'.
Mentre la carne sta cuocendo, avviate la pasta:
mescolate le due farine quindi versate il tutto sulla spianatoia facendo la fontana.
Al centro mettete le uova, gli spinaci, una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale.
Lavorate a lungo iniziando ad impastare prima con la forchetta e poi con le mani, finché l'impasto sarà omogeneo ed elastico, quindi lasciatelo riposare al fresco, avvolto in poca pellicola trasparente.
Quando la carne sarà cotta, sgocciolatela dal sugo e passatela al tritatutto, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Insaporitelo con una cucchiaiata di parmigiano, una grattatina di noce moscata ed eventualmente ancora con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili su metà delle quali allineerete dei mucchietti di stracotto (ripieno) sistemandoli a cm 4 di distanza.
Coprite con le sfoglie rimaste libere, premendo bene attorno ad ogni mucchietto, quindi ritagliate tutto in giro con la rotella dentata senza lasciare troppa pasta ai bordi:
dovrete ottenere dei ravioli quadrati di circa cm 4 di lato.
Lessateli al dente in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo della carne, frullato e caldo, e con parmigiano a parte.
VINO
Si consiglia un vino rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Grignolino d'Asti, San Colombano, Chianti Colline Lucchesi
