TORTELLONI CON ERBETTE E NOCI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina di grano duro g 200 - farina bianca g 200 - 4 uova - olio - sale - Per il ripieno e il condimento: erbette già mondate g 500 - ricotta g 250 - pancarré g 150 (da ammollare nel latte) - noci pelate g 100 - uvette g 80 (da ammollare) - scalogno g 70 - grana padano grattugiato - sugo d'arrosto - cannella in polvere - burro - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta, lavorate a lungo la farina di grano duro insieme con quella bianca, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Fate riposare la pasta e, intanto, preparate il ripieno dei tortelloni:
tritate lo scalogno, fatelo appassire in olio e burro caldi, unite le uvette strizzate e le noci sminuzzate, lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti, poi aggiungete le erbette ben lavate e sgocciolate.
salate, incoperchiate, lasciate stufare per 5', a fuoco medio, quindi spegnete.
Lasciate raffreddare il composto, tritatelo a mano, raccoglietelo in una ciotola e amalgamatelo con la ricotta, g 50 di formaggio grattugiato, il pane ammollato e strizzato, sale, pepe e un pizzico di cannella in polvere:
otterrete il ripieno per i tortelloni.
Stendete con l'apposita macchinetta la pasta in sfoglie sottili, ritagliatele in quadrati di cm 8 di lato, distribuitevi sopra un cucchiaino di ripieno, chiudeteli a triangolo e successivamente ad anello, in modo da formare i tortelloni:
dovrete ottenerne circa 100.
(Per una chiusura perfetta dei tortelloni, prima di piegarli a triangolo, pennellate d'acqua i bordi della pasta).
Lessate i tortelloni in abbondante acqua bollente salata, scolateli circa 3' dopo che saranno venuti a galla e trasferiteli subito in un largo tegame dove avrete fatto scaldare un paio di mestolini di sugo di arrosto arricchito con una noce di burro saltate velocemente i tortelloni nel condimento per farli insaporire, quindi serviteli caldi, accompagnati da abbondante grana grattugiato.
In alternativa al sugo di arrosto, potete condire i tortelloni con una salsina preparata con una grossa noce di burro sciolta con un cucchiaino di estratto di carne e un mestolino di brodo (foto a pag.
119, sul fondo).
VINO
Collio Goriziano Pinot grigio, Montefalco bianco, Alghero Sauvignon
