TORTELLONI DELLA FESTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 400 - 4 uova - sale - Per il ripieno e il condimento: un cappone, circa kg 1,800 - una confezione di pâté di fegato d'oca - g 200 - Cognac - una costa di sedano - alloro - cerfoglio - salvia - 2 scalogni - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Togliete al cappone il petto e private quest'ultimo della pelle e dell'ossicino.
con il resto del cappone invece, preparate il brodo per lessare i tortelloni.
Mondate gli scalogni.
Tagliate a tocchetti il petto, il sedano, gli scalogni.
fate rosolare tutto a fuoco vivo in una noce di burro, con alcune foglie di alloro e un ciuffetto di salvia.
fiammeggiate con g 40 di Cognac, salate e pepate.
spegnete non appena il fondo di cottura si sarà asciugato e la carne ben rosolata.
Eliminate alloro, salvia.
e passate tutto il resto al mixer, ottenendo un composto fine (ripieno).
insaporitelo con sale, pepe macinato e circa 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.
Con gli ingredienti indicati preparate la pasta, tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili poi, con la rotella dentata, ritagliate queste ultime in quadrati di cm 6 di lato.
Distribuite il ripieno disponendolo in piccoli mucchietti al centro dei quadrati.
sul ripieno mettete poi anche un quadratino di pâté.
Infine, piegate ogni quadrato di pasta a triangolo.
sigillatelo bene lungo bordi quindi chiudetelo ad anello, ottenendo i tortelloni.
Lessateli al dente nel brodo di cappone ben sgrassato.
scolateli e conditeli con burro, fuso aromatizzato al cerfoglio, oppure serviteli nel brodo con molto parmigiano grattugiato a parte.
VINO
Fresia d 'Asti spumante, San Colombano, Monica di Sardegna frizzante secco
