TORTELLONI DI CONIGLIO CON POMODORO FRESCO E TIMO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il ripieno e il condimento: pomodori g 500 - polpa di coniglio g 350 - burro g 80 - cipolla g 60 - carota g 40 - parmigiano grattugiato g 20 - vino bianco secco - timo - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate la pasta:
versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana.
Al centro mettete le uova e un pizzichino di sale, quindi incominciate ad impastare prima con la forchetta poi con le mani, lavorando a lungo per ottenere un impasto sodo ma elastico.
lasciatelo riposare avvolto in poca pellicola per 30'.
Intanto preparate il ripieno:
tritate insieme la cipolla e la carota e mettete ad appassire il tutto in 3 cucchiaiate d’olio.
Unite la polpa di coniglio tagliata a bocconcini, fatela rosolare a fuoco vivo, quindi bagnatela con mezzo bicchiere di vino.
Non appena quest’ultimo sarà evaporato e la preparazione risulterà piuttosto asciutta, salatela, pepatela, toglietela dal fuoco e passatela al mixer, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Aggiungete il parmigiano e abbondante timo fresco tritato.
Con l’apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili.
ritagliatele in quadrati di cm 4 di lato.
al centro di ogni quadrato mettete mezzo cucchiaino di ripieno, quindi piegate a triangolo e, girando quest’ultimo attorno all’indice in modo da far combaciare le estremità opposte, formate i tortelloni.
Quando saranno pronti, lessateli in abbondante acqua salata scolandoli al dente.
Sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente (concassé).
In una larga padella fate riscaldare il burro con 2 cucchiaiate d’olio.
unite la (concassé)di pomodoro, sale, pepe, timo tritato e i cappelletti.
Rigirateli per farli insaporire quindi serviteli.
VINO Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Rosé della Tonsa, Procida rosato, Rosé di Alghero