TORTELLONI VERDI ALL'ANATRA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 250 - spinaci lessati e ben strizzati g 30 - 2 uova - sale - Per il ripieno: 2 cosce d'anatra disossate - polpa di maiale g 150 - parmigiano grattugiato g 60 - prosciutto crudo g 50 - scalogni - alloro - noce moscata - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per condire: burro g 120 - parmigiano grattugiato g 40
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la pasta:
sistemate la farina sulla spianatoia facendo la fontana.
Al centro mettete le uova, gli spinaci finemente tritati e un pizzico di sale.
Impastate prima con la forchetta e poi con le mani, per ottenere una pasta soda ma elastica che porrete a riposare in frigorifero avvolta in poca pellicola trasparente, per circa 30'.
Intanto tagliate a bocconcini la polpa d'anatra e quella di maiale, poi fate rosolare entrambe in 4 cucchiaiate d'olio insieme con 2 scalogni tritati, una foglia d'alloro e una grattatina di noce moscata.
Quando la carne sarà colorita spruzzatela con mezzo bicchiere di vino e dopo che quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete un mestolino d'acqua calda.
Riducete la fiamma, incoperchiate e cuocete la carne per circa 35', quindi passatela al tritatutto insieme con il suo fondo di cottura e con il prosciutto, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamate l'impasto con il parmigiano e insaporitelo ancora con sale, pepe e noce moscata.
Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili.
ritagliatele in quadrati di cm 5 di lato.
Al centro di ciascuno mettete un cucchiaino d'impasto, quindi piegate il quadrato a triangolo, saldando bene ai bordi e rivoltandolo ad anello.
Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
Conditeli con burro fuso, cospargerteli di parmigiano grattugiato e serviteli subito, ben caldi.
VINO
Si consiglia un vino rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Barbera Colli Tortonesi, Merlot delle Grave, Rosso di Menfi
