TORTINI CROCCANTI CON CREMA DI CANNELLINI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cannellini da ammollare g 250 - tagliolini freschi all'uovo g 250 - pancetta g 150 - 3 scalogni - prezzemolo - salvia - aglio - brodo vegetale - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver tenuto i fagioli in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda e una manciata di sale grosso, scolateli e lessateli per circa un'ora, nell'acqua rinnovata, controllando ogni tanto che non passino di cottura:
potete cuocere i fagioli il giorno prima e conservarli nel loro brodo, in frigorifero.
Per preparare la ricetta, lessate i tagliolini, scolateli, conditeli con un soffritto di scalogni tritati, olio e pancetta a dadini, poi divideteli in 12 porzioni.
Arrostite le porzioni di pasta, una alla volta, in un padellino caldo (ø cm 12) unto d'olio, ottenendo un sottile "tortino" di pasta croccante.
Scolate i cannellini, pesatene g 500 da passare al passaverdura con un dito di brodo caldo, sale e pepe.
Riscaldate 8 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di salvia, poi togliete gli odori e amalgamate l'olio caldo al passato di fagioli (crema) insieme con prezzemolo tritato.
Distribuite la crema nei piatti, guarnite ognuno con 2 "tortini" di tagliolini e servite con pepe macinato.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Alto Adige Pinot grigio, Vernaccia di San Gimignano, Est!
Est!
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di Montefiascone