TORTINI DI RISO AL SALTO CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 500 - riso g 200 - asparagi g 170 - zucchine mignon g 150 - 2 cipollotti - uno scalogno - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Soffriggete lo scalogno, a rondelle, in un velo di olio e burro, tostatevi il riso, sfumatelo con un dito di vino e portatelo a cottura, aggiungendo via via il brodo.
Infine allargatelo su un vassoio, sgranatelo bene e lasciatelo raffreddare.
Fate imbiondire in padella con un filo di olio i cipollotti, ridotti a rondelle, quindi unitevi le zucchine, anch'esse a rondelle, e saltatele per alcuni minuti.
toglietele dal fuoco ancora un po' al dente.
Mondate gli asparagi, tagliate via le punte e sbollentatele.
Riducete le parti rimanenti a rondelle, raccoglietele in una piccola casseruola con una noce di burro, un po' di acqua, salatele, coprite e lasciatele stufare fino a quando saranno tenere.
Infine frullatele, con tutto il loro fondo di cottura, ottenendo una salsa.
Dividete il riso,in 12 porzioni, trasferitele, una alla volta in un padellino (ø cm 10) nel burro,spumeggiante.
Schiacciate il riso,in forma di "galletta", fatela rosolare bene prima su un lato, poi sull'altro.
Trasferitela quindi su carta da cucina, fate spumeggiare un'altra noce di burro,nel padellino e fate così altre 11 "gallette".
Preparate poi 4 sandwich a tre strati, farcendoli con le zucchine,e i cipollotti,saltati e abbondante parmigiano.
Servite i tortini con la salsa agli asparagi,e guarnite con qualche rondella di zucchina e le punte di asparago, tagliate a metà.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Soave Classico, Val di Cornia Ansonica, Sant'Agata de' Goti Greco
