TRENETTE AL PESTO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Trenette, g 350 - fagiolini verdi, piccoli e teneri, g 60 - 2 patate di media grandezza - foglie di basilico, fresche e sanissime - aglio - pecorino sardo, grattugiato - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - pinoli - sale grosso.
PREPARAZIONE
Preparazione
La ricetta classica del pesto prevede che gli ingredienti siano pestati nel mortaio di marmo.
oggi, per sveltire i tempi, è concesso l'uso del frullatore.
Lavate delicatamente una ventina di foglie di basilico ed asciugatele, mettetele nel vaso del frullatore.
insieme con una cucchiaiata di pinoli tostati poco in forno a 190°, uno spicchio d'aglio ed un pizzico di sale grosso.
Frullate per un istante alla massima velocità poi aggiungete i due formaggi (una cucchiaiata per tipo) e mezzo bicchiere d'olio, facendolo scendere a filo.
frullate finchè si sarà formata una bella crema verde brillante.
Ponete sul fuoco una casseruola con 4 litri d'acqua.
Mondate i fagiolini e pelate le patate quindi tagliate i primi a pezzetti e le seconde a tocchetti poi tuffate entrambi nell'acqua a bollore, prima salata.
Quando le verdure saranno quasi cotte, immergete nella medesima acqua le trenette e cuocetele ben al dente, infine scolate il tutto, tenete da parte due cucchiaiate di acqua e con essa diluite il pesto.
ponete la pasta e le verdure in una zuppiera e condite con la "salsa" preparata.
