TRENETTE CON FINFERLI E CONIGLIO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta lunga (trenette) g 400 - polpa di coniglio a bocconcini g 300 - finferli, mondati, g 160 - panna liquida g 100 - estratto di carne - cipolla - grana padanograttugiato - burro - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere le trenette.
Intanto, in una larga padella, rosolate in una noce di burro i bocconcini di coniglio per circa 4', poi toglieteli e nello stesso fondo di cottura insaporite i finferli per 3'.
unite quindi mezza cipolla tritata, un cucchiaino di estratto di carne stemperato con un mestolino di acqua della pasta, la panna, sale, pepe, di nuovo il coniglio e, alla ripresa del bollore, la pasta scolata molto al dente.
fatela saltare a fuoco vivo per insaporirla, completatela con abbondante formaggio grattugiato, quindi portatela immediatamente in tavola.
VINO Vino:
rosato secco, fragrante, di buona acidità Friuli Grave rosato Castel San Lorenzo rosato Carignano del Sulcis rosato