TRIANGOLI RIPIENI AL CRESCIONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: petto di pollo g 300 - crescione g 150 - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - parmigiano grattugiato - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: burro g 200 - pinoli g 50 - trito aromatico (rosmarino, timo, maggiorana, basilico, prezzemolo) - parmigiano grattugiato - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavorate a lungo la farina con le uova, una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale, impastando prima con la forchetta poi con le mani, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica.
Lasciatela riposare per 30' avvolta in poca pellicola trasparente e, intanto, preparate il ripieno:
tagliate il petto di pollo a dadini, rosolatelo a fuoco vivo in 3 cucchiaiate d'olio riscaldate con uno scalogno tritato.
Salate, pepate, spegnete e lasciate raffreddare.
Sbollentate brevemente il crescione in acqua salata, scolatelo, strizzatelo molto bene e mettetelo nel mixer insieme con le fette di pancarré strizzate, la dadolata di pollo, sale, pepe.
Avviate l'apparecchio per ottenere un composto piuttosto fine al quale amalgamerete 3 cucchiaiate di parmigiano.
Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili.
ritagliatele quindi con la rotella dentata in quadrati di cm 8 di lato.
mettetevi al centro un cucchiaino di composto al crescione poi chiudeteli piegandoli a triangolo.
Appena tutti saranno pronti, lessateli in abbondante acqua salata.
Preparate il condimento facendo riscaldare in una larga padella il burro con i pinoli tritati e due cucchiaiate di trito aromatico.
aggiungete quindi i triangoli lessati al dente, rigirateli velocemente per farli insaporire, cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato, correggete di sale e servite immediatamente, guarnendo il piatto con alcune foglioline d'erbe aromatiche fresche.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Lugana, Colli di Luni, Ostuni bianco
