VERDURE CON VENTRESCA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

ventresca sott'olio, sgocciolata, g 200 - mezza melanzana - un quarto di peperone rosso e un quarto di giallo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Appassite le verdure, a dadini, con un velo di olio e sale.
Frullatele poi con 10 foglie di basilico, poco olio crudo e, se serve, un po' di acqua della pasta.
Scolatela e conditela con la crema di verdure e la ventresca, sminuzzata.
VINO Vino bianco, caldo di alcol, morbido e abbastanza profumato:
Fiano di Avellino, Verdicchio di Jesi, Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio