"GRANATINE" DI MAIALE NELLA PANCETTA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di maiale g 300 - panna fresca g 100 - latte g 100 - pancarrè g 100 - tartufo nero g 100 - 18 fette di pancetta tesa - un albume - brodo - Brandy - prezzemolo - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Passate nel mixer la polpa di maiale ridotta a pezzetti, la panna, il latte, il pancarrè senza crosta, l'albume, un ciuffo di prezzemolo tritato, g 50 di tartufo a fettine, sale e pepe.
Servendovi di una tasca da pasticciere, distribuite il composto su ciascuna fetta di pancetta e arrotolatela formando un piccolo cilindro.
Potete anche avvolgere la fetta di pancetta attorno alla bocchetta della tasca, che sarà di quelle larghe, facendo sporgere il bordo in modo che premendo il sacco il composto vada a riempire l'anello di pancetta Arrostite gli involtini in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e con il coperchio per 7-8', girandoli affinchè tutta la superficie risulti rosolata.
Fiammeggiateli con un po' di Brandy e, estinta la fiamma, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Unite nel fondo di cottura il tartufo rimanente a fettine, un mestolino di brodo e lasciate restringere.
Servite le "granatine" con l'intingolo ai tartufi.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Teroldego Rotaliano, Chianti Colli Fiorentini, Gioia del Colle rosso