"HAMBURGER" DI CONIGLIO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di coniglio g 150 - zucchina mondata g 100 - scarola mondata g 30 - erbette mondate g 30 - fave sgranate g 20 - un albume - prezzemolo - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Frullate la polpa di coniglio con l'albume, sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina, poi formate con il composto un hamburger e cuocetelo a vapore per 8' circa.
Condite in una ciotola la scarola e le fave con un cucchiaino d'olio extravergine, sale e pepe.
Fate saltate in padella a fuoco vivo, con il resto dell'olio, la zucchina a tocchetti e le erbette.
salate e pepate.
Servite le verdure insieme con le fave, come base per l'hamburger di coniglio, e guarnitelo con la scarola condita.