AGNELLO IMPANATO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 carrè d'agnello - un cespo di scarola - fave sgranate g 300 - 2 uova - farina - zucchero - burro - pangrattato - aceto - olio - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Dividete il carrè in lombatine e, dopo averle liberate dalle ossa, battetele, infarinatele, salatele, passatele nelle uova sbattute, nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.
Sbollentate e pelate le fave.
Mondate la scarola, spezzettatela e stufatela in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un dito di aceto.
appena sarà morbida, unitevi le fave, salate e fate insaporire tutto insieme.
Servite le lombatine fritte con il contorno di verdure.
VINO Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Rubino di Cantavenna, Montecarlo rosso, Salice Salentino rosso