ALI DI POLLO CON CARCIOFI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 ali di pollo - 8 fondi di carciofo - carota g 80 - burro g 50 - piselli sgranati g 50 - panna liquida g 50 - cipolla g 30 - farina bianca - limone - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Usate solo la parte superiore delle ali, cioਠil pezzo che si attacca al busto.
spolpate i 12 pezzi spingendo la polpa e la pelle verso l'alto, cosଠche assumano l'aspetto di "coscette".
Spuntate, raschiate la carota e riducetela in dadolata fine.
Sbollentate in abbondante acqua salata i dadini di carota e i piselli.
Svuotate i fondi di carciofo dell'eventuale fieno, quindi rosolateli in g 30 di burro spumeggiante, spruzzateli con il succo di mezzo limone e unite un mestolino di brodo.
Riducete la fiamma e stufateli per circa 12', poi unite le verdure precedentemente sbollentate.
salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10' circa.
A cottura ultimata, riempite i fondi di carciofo con i piselli e le carote.
Tenete in caldo.
Infarinate le finte coscette di pollo e rosolatele a fuoco vivo in 3 cucchiaiate d'olio riscaldate con il burro rimasto (circa g 20).
Quando saranno ben colorite, scolate via gran parte del grasso di cottura, salatele, pepatele, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino e terminate di cuocere a fuoco moderato.
Appena saranno cotte toglietele e, nel fondo di cottura, mettete la cipolla finemente tritata, un bicchiere di vino, la panna e poche gocce di succo di limone.
Aggiustate di sale e di pepe poi lasciate ridurre il sugo a una salsina leggermente densa.
Aggiungetevi un pizzico di prezzemolo tritato e le "coscette ", lasciandole riscaldare e insaporire.
Disponetele quindi in un piatto da portata insieme con i carciofi riempiti delle verdure, salsate e servite.
VINO Si consiglia un vino rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Valcalepio rosso, Pomino rosso, Regaleali rosso