ANATRA AI CINQUE PROFUMI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un’anatra da kg 2,3 - cavolo cinese - anice stellato - cannella in stecca - pepe di Sichuan - un chiodo di garofano - semi di finocchio - strutto - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate l'anatra, tagliate via il collo, le zampe e spuntate le ali.
Strinatela, sciacquatela e asciugatela.
Legatela per tenerla compatta.
spalmatela di strutto, salatela in superficie e nel ventre, poi infornatela in una pirofila a 180 °C per un'ora e 30' circa, irrorandola con il suo grasso dopo 40' e, dopo altri 5' quando comincia ad abbrustolirsi, abbassate il forno a 160 °C.
verso fine cottura bucherellate la pelle.
Sfornatela, lasciatela riposare per 5', staccate la pelle, tagliatela a pezzi e servitela con la sua pelle croccante tagliata a strisce.
Completate con foglie di cavolo e le 5 spezie – ciascuna pestata nel mortaio con un cucchiaio di sale e poi distribuita a mucchietto nei piatti – in cui intingere i pezzetti di anatra.
VINO ruchਠdi castagnole monferrato,friuli aquileia refosco,carignano del sulcis