ANATRA AI PORCINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un'anatra circa kg 2,300 - funghi porcini g 350 - vino rosso robusto g 300 - passata di pomodoro g 150 - carota g 100 - cipolla g 80 - sedano g 60 - panna liquida g 60 - aglio - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Spuntate all'anatra il collo e le zampe.
tagliatela a pezzi che porrete in una teglia passandoli quindi nel forno già a 220° per circa 20' (questa operazione serve a sgrassare l'animale).
Nel frattempo pulite i funghi, raschiandone delicatamente i gambi e strofinando le cappelle con uno straccetto umido o, se preferite, passandoli rapidamente sotto l'acqua fredda.
affettateli quindi a lamelle sottili.
Mondate e tritate finemente insieme il sedano, la carota la cipolla e uno spicchio d'aglio.
Ponete il trito ad appassire in una casseruola molto larga, con 5 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete i funghi preparati e fateli rosolare poi unite i pezzi d'anatra, che dovranno stare in un solo strato.
Irrorate la carne con il vino e dopo che questo sarà parzialmente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e tanto brodo caldo, quanto sarà sufficiente a coprire i pezzi d'anatra.
Salate, pepate, incoperchiate e fate stufare a fuoco lento, per circa un'ora e 45', smuovendo di tanto in tanto la casseruola per accertarvi che la carne non si attacchi al fondo.
Al termine della cottura, l'anatra risulterà tenera ma non sfatta.
allora aggiungete la panna e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
Lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, il tempo necessario per far addensare il sugo, quindi servite.
VINO
Teroldego Rotaliano, Chianti Classico Riserva, Rubesco Riserva
