ANATRA ALLA CANNELLA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un'anatra muta - cipolle g 200 - stecche di cannella g 40 - aceto - olio d'oliva - sale - pepe nero

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate all'anatra le zampe, il collo e le ali.
bruciacchiatela per eliminare piume o penne residue, lavatela, asciugatela e tagliatela in due, staccando la parte anteriore (petto), dalla posteriore (cosce).
Mettete i due pezzi in una pirofila insieme con le cipolle affettate, sale, pepe, un filo d'olio e la cannella a pezzettini.
Passate in forno a 200° per 15', sfumate con mezzo bicchiere d'aceto, quindi togliete il petto e proseguite la cottura delle cosce ancora per 30' circa.
Tagliate l'anatra a quarti regolari, mettetela in un piatto da portata e servitela irrorata con il suo aromatico sughetto.
VINO Si consiglia un rosso secco, di moderato invecchiamento, dal profumo fruttato:
Valtellina Superiore Sassella, Carmignano Riserva, Duca Enrico