CARPACCIO CON CAVOLINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
filetto di manzo affettato sottile g 90 - mezzo pompelmo - un cavolino di Bruxelles - erba cipollina - un cucchiaino di succo di pompelmo - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Sfogliate il cavolino di Bruxelles e tenete da parte le foglie centrali pi๠tenere.
Pelate a vivo gli spicchi di mezzo pompelmo tenendoli sopra una ciotola in modo da recuperare il succo.
Tritate finemente alcuni fili di erba cipollina, quindi emulsionate un cucchiaino di succo di pompelmo con l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Distribuite sul piatto la carne, copritela con gli spicchi di pompelmo tagliati a pezzetti, l erba cipollina, il cavolino e l'emulsione di olio e succo.
