CARPACCIO TIEPIDO DI MANZO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
filetto di manzo g 60 - finocchio g 50 - carota g 40 - rapa g 40 - erba cipollina - dragoncello - prezzemolo - succo di mezzo limone - brodo vegetale - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe.
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate la carota e la rapa a cubetti, affettate il finocchio e cuoceteli separatamente per 5 a vapore.
Affettate molto sottilmente il filetto, possibilmente con l 'affettatrice, poi mettete a scaldare il brodo vegetale.
Tritate finemente le erbe aromatiche, mescolatele con un cucchiaino di olio extravergine, il succo di limone, salate e pepate.
Condite con questa salsina le verdure, già poste nel piatto, e adagiatevi sopra le fettine di filetto, passate velocemente nel brodo bollente.
CONSIGLI
Questa ricetta riprende un'usanza della cucina orientale, che sostituisce addirittura la frittura.
àˆ sempre consigliabile realizzare il brodo con prodotti naturali.
Si puಠscegliere anche il brodo di carne, con l'accortezza di lasciarlo raffreddare in frigo per potere eliminare ogni traccia di grasso.
