CASSOEÙLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
verza kg 1 - puntine g 700 - polpa di maiale, ricavata dalla spalla, g 500 - cotenne g 400 - vino bianco secco g 350 - cipolle g 180 - carote g 120 - passata di pomodoro g 60 - 6 verzini - 2 codini - sedano - alloro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate i codini in 4-5 pezzi ciascuno, poi metteteli a lessare, insieme con le cotenne, per circa 45'.
Intanto sistemate le puntine su una placca e, senza aggiungere alcun condimento, passatele nel forno già a 250°, per circa 20' (potete preparare le carni suddette, anche il giorno prima di avviare la cassoeà¹la).
Allora sfogliate la verza, lavatela e sbollentatela per 2', quindi scolatela e tenetela da parte.
Mondate e tritate le cipolle insieme con le carote e con 2 coste di sedano.
Ponete il trito ad appassire in 4 cucchiaiate d'olio, quindi unite la polpa tagliata a bocconcini, le puntine già scottate, i pezzi di codino e di cotenna, già parzialmente lessati.
Dopo 10' di cottura a fuoco piuttosto vivace, irrorate con il vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e le verze sbollentate e tagliate a larghe strisce.
Sulla verdura disponete i verzini, dopo averli bucherellati in pi๠punti con uno stecchino.
Irrorate con 3 mestoli abbondanti di brodo caldo, insaporite con 2 foglie d'alloro e con il sale e il pepe necessari.
incoperchiate e cuocete la cassoeà¹la, a fuoco molto moderato, per circa 2 ore, smuovendo spesso il tegame ma senza mescolare e aggiungendo eventualmente, del brodo.
A cottura ultimata (la preparazione deve risultare omogenea e non brodosa), servite nel recipiente di cottura.
VINO
Barbera del Monferrato
