CINGHIALE AL CIOCCOLATO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di cinghiale kg 1 - cioccolato fondente amaro g 70 - sedano - carote - cipolla - aglio - rosmarino - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - Sformatini: farina g 100 - latte g 100 - 2 uova - ribes - burro - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Legate la carne a mo' di arrosto e lasciatela marinare per 8 ore coperta di vino rosso, con un gambo di sedano, una carota, una cipolla a pezzetti e 3 spicchi di aglio.
Scolate la carne marinata e rosolatela uniformemente in un velo di olio caldo.
Trasferitela poi in un tegame con un gambo di sedano, una carota, una cipolla a tocchi, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino.
Salatela, irroratela di olio, portatela sul fuoco dolce e cuocetela per 40' circa, bagnandola via via che si asciuga con vino rosso (non quello della marinata), in modo che si formi un sughetto.
A fine cottura filtrate il fondo e fatelo sobbollire con il cioccolato, fino a quando questo non sarà sciolto.
Sformatini:
mescolate la farina con il latte e le uova, aggiungetevi un cucchiaio di ribes schiacciati, uno di olio, salate e pepate.
Distribuite il composto in 6 piccoli stampini da crà¨me caramel a tronco di cono imburrati, riempiendoli per 2/3.
Infornateli a 200°C per 10'.
Infine sformateli e serviteli con la carne e la salsa al cioccolato.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
gli sformatini proposti si ispirano ai "popovers" americani, serviti con piatti di carne o per il breakfast.
Devono il loro nome al fatto che si gonfiano molto, superando i limiti dello stampino.
Tuttavia, come il soufflè, tendono a sgonfiarsi subito.
VINO Rosso corposo, profumo ampio, armonico:
Carema, Rosso di Montalcino, Taurasi