Collo d'oca ripieno

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

1/2 oca con il collo - scalogni g 500 - patate dolci g 500 - una patata bianca - polpa di maiale g 150 - lardo g 150 - prosciutto cotto g 150 - pistacchi pelati - aglio - rosmarino - chiodi di garofano in polvere - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Bruciacchiate il collo poi staccate la pelle dalle ossa, sfilatela e cucitela ad un'estremità ottenendo una specie di budello.
Conservate la pelle del petto e macinate quest'ultimo con la polpa di maiale e il lardo.
aggiungete al macinato il prosciutto a dadini, 2 cucchiaiate di pistacchi, sale, pepe, un pizzico di polvere di garofano, quindi raccogliete il composto in una tasca di tela con bocchetta liscia grossa, riempite il budello (collo) e cucitelo all'altra estremità .
Con il ripieno che avanzerà formate un polpettone e chiudetelo nella pelle del petto.
Cuocete in forno a 180°, per 50', il collo ripieno e il polpettone con olio, aglio e rosmarino.
Insieme, nel forno cuocete anche gli scalogni avvolti in un foglio di alluminio.
Lessate, tutte in una volta, le patate dolci e quella bianca.
Trascorso il tempo indicato, sfornate la carne e gli scalogni.
frullate questi ultimi con la patata bianca, un filo d'olio, sale, pepe, ottenendo una salsa cremosa.
Servite l'arrosto con il sugo, la salsa e le patate dolci lavorate in purਠcon burro sale, pepe e rosmarino.
tritato.
VINO Vino:
rosso secco, vinoso, leggero di corpo, Barbera d'Alba, Sangiovese di Romagna, Santa Margherita di Belice rosso