CONIGLIO AI CAPPERI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 700 - fave sgranate, sbollentate e pelate g 150 - capperi salati g 100 - maggiorana - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate il coniglio in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo e una noce di burro, poi riducete la fiamma, unite le fave, i capperi risciacquati dal sale, una macinata di pepe, incoperchiate e lasciate cuocere per 20' circa.
servite il coniglio con il suo intingolo, cosparso con un trito di maggiorana ed eventualmente un pizzichino di sale, ma fate attenzione perchè i capperi sono molto saporiti.
VINO rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Rossese di Dolceacqua, Montepulciano d'Abruzzo, Regaleali rosso