CONIGLIO ALLA SENAPE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,400 - senape forte di Digione - latte g 400 - brodo - 3 scalogni - burro - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate il coniglio a pezzi piuttosto piccoli e regolari, sciacquateli, asciugateli bene tamponandoli con carta bianca da cucina, quindi spalmateli con un leggero strato di senape e metteteli stesi su un vassoio.
Cosଠpreparati, lasciateli marinare al fresco per circa 4 ore.
Al momento di cuocere, fate soffriggere in una casseruola g 40 di burro, unite i pezzi di coniglio e rosolateli bene finchè saranno dorati.
Aggiungete anche i tre scalogni, mondati e tritati.
Bagnate con 3 o 4 mestolini di brodo, rigirate la carne, quindi unite il latte, pure caldo.
Salate, fate prendere il bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete, a casseruola coperta, per circa un'ora, controllando di tanto in tanto e, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungendo ancora qualche mestolino di brodo.
Alla fine, la carne dovrà risultare morbida e il sughetto ben rappreso.
Pepatela a piacere quindi portatela in tavola, ben calda, coperta con il suo fondo di cottura che formerà un velo.
VINO
Colli Euganei Merlot
