CONIGLIO IN PORCHETTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un coniglio circa kg 1,800 - finocchio selvatico g 300 - prosciutto crudo g 50 - pancetta tesa g 50 - salame g 50 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe.
PREPARAZIONE
Preparazione
Aprite il coniglio a metà e privatelo di testa, zampe e interiora, conservando solo il fegato.
Lavate, salate, pepate e lasciate insaporire.
Intanto mondate il finocchio (usate solo la parte verde, scartando ventuali fiori e semi) e lessatelo in abbondante acqua salata, aromatizzata da 3-4 spicchi d'aglio.
Scolatelo appena cotto, scartate l'aglio e conservate il liquido di cottura filtrato.
Preparate un battuto con il salame, il prosciutto e la pancetta e mettetelo a soffriggere in 3 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete il finocchio ben strizzato e grossolanamente tritato e il fegato del coniglio, privato di quelle parti venute a contatto con il fiele e anch'esso tritato.
Salate e pepate quindi, con questo soffritto, farcite il coniglio.
Cucite l'apertura con del filo bianco poi sistemate l'animale in una teglia.
irroratelo con un filino d'olio e passatelo nel forno già a 180°, facendolo rosolare da tutti i lati, quindi proseguitene la cottura, bagnando di tanto in tanto con il liquido del finocchio.
Sfornate dopo un'ora, tagliate il coniglio a pezzi e servitelo irrorato dal suo sugo e, volendo, accompagnato da olive "all'ascolana" (olive verdi snocciolate, farcite con carne e fritte).
