CORONA D'AGNELLO IN TRECCIA DI PAN BRIOCHE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta lievitata: farina g 500 - burro g 80 - zucchero g 40 - lievito di birra g 15 - 3 tuorli - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - latte - sale. - Per la corona: 2 carrè di agnello, in tutto circa kg 2,500 - petto di pollo g 150 - asparagi, da mondare, g 100 - panna liquida g 70 - erbette g 50 - un uovo - verde di mezza - zucchina - uno scalogno - maggiorana - timo - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Nella ciotola dell 'impastatrice raccogliete la farina, i tuorli, il burro morbido, lo zucchero, un cucchiaio di trito aromatico, un pizzico di sale e il lievito sciolto in un misto (circa g 250) di latte e acqua tiepidi.
Avviate l'apparecchio munito di frusta a gancio e quando la pasta sarà omogenea ed elastica, lasciatela lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.
2 - Fatevi preparare dal macellaio i due carrè d 'agnello, in modo da poterli facilmente incurvare e legare a corona.
3 - Al petto di pollo frullato con la panna, mezzo albume, sale, amalgamate lo stufato di verdure ottenuto facendo appassire, in un filo d'olio, mezzo scalogno tritato, le erbette, il verde di zucchina, gli asparagi sminuzzati, un trito fine di timo, maggiorana, sale e pepe.
4 - Accomodate la corona d 'agnello, su una placca, riempitene il centro con la farcia di pollo e infornate a 200° per 30' circa, quindi sfornate e lasciate raffreddare la corona senza sollevarla dalla placca.
5 - Lavorate brevemente la pasta lievitata poi dividetela in tre lunghi filoncini che intreccerete per formare una treccia.
6 - Circondate la corona d 'agnello, con la treccia di pasta lievitata, pennellate quest'ultima d'uovo sbattuto (quello rimasto), lasciatela riposare mezz'ora, quindi infornate la preparazione a 200° per 30'.
portatela in tavola, calda.
VINO Colli Piacentini Cabernet Sauvignon, Barco Reale di Carmignano, Alghero Cagnulari