COSCE DI CONIGLIO IN CASSERUOLA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1 - 4 pomodori secchi - 2 limoni - trito aromatico (menta, santoreggia, maggiorana) - alloro - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete i pomodori in ammollo in acqua calda per circa 15'.
Aprite le cosce di coniglio a libro e disossatele.
Tritate i pomodori ammollati con una scorza di limone e mescolatevi un cucchiaino di trito aromatico.
salate e pepate.
Allargate le cosce di coniglio su un vassoio, cospargetele con i pomodori tritati, coprite con un foglio di pellicola e fatele riposare in frigo per 15' affinchਠsi insaporiscano bene.
Arrotolate infine le cosce a involtino, legatele con spago da cucina e rosolatele in una casseruola con un filo di olio, ? mezza cipolla tritata e una foglia di alloro per 8'.
Bagnate quindi gli involtini con il succo dei limoni, salateli, pepateli, coperchiate e fateli cuocere a fuoco lento per altri 20'.
Infine scoperchiate, alzate la fiamma e lasciate restringere il sughetto che si sarà formato nella casseruola fino a quando sarà diventato "caramelloso".
Slegate gli involtini, affettateli e serviteli con il loro sughetto.
" VINO oltrepo pavese rosso,capalbio rosso,galatina negroamaro