COSCE DI CONIGLIO IN TEGAME

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

3 cosce di coniglio g 750 - patatine novelle g 300 - fave fresche sbollentate e pelate g 150 - 2 cipollotti - maggiorana - timo - zafferano - burro - aceto - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Dividete in due le cosce di coniglio, accomodatele in un tegame con un filo d'olio, sale, pepe, i cipollotti a rondelle, coprite e fate stufare, a fuoco medio, per circa 20'.
Pelate le patatine e scottatele in acqua bollente salata e acidulata con un goccio di aceto, quindi scolatele, rosolatele nel burro spumeggiante e unitele al coniglio insieme alle fave.
Bagnate con un mestolino di brodo e proseguite la cottura per altri 25' circa.
Alla fine, aggiungete un trito fine di timo e maggiorana.
Passate la preparazione al colapasta per separare la carne e le verdure dal sughetto e tenetele in caldo.
Raccogliete nuovamente nel tegame il sughetto, portatelo a bollore e stemperatevi una bustina di zafferano.
Correggetelo di sale, poi versatelo sulla carne già nel piatto da portata con il suo contorno.
Completate con una generosa macinata di pepe e portate subito in tavola, ben caldo.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Barbera del Monferrato, Bosco Eliceo Merlot, Campi Flegrei Piedirosso