COSCE DI FARAONA RIPIENE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

patate g 400 - fegatini di pollo g 100 - 2 cosce di faraona con la pelle - cipolla - rosmarino - capperi - scalogno - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Spurgate i fegatini tenendoli sotto l'acqua corrente per 10', scolateli, riduceteli a pezzetti e metteteli a marinare per due ore in una ciotola coperti di vino bianco con mezzo cucchiaio di capperi e mezzo scalogno tritato.
Aprite le cosce di faraona a libro e disossatele.
Salatele e pepatele.
Sgocciolate dalla marinata i fegatini con i capperi e lo scalogno poi distribuiteli sulle cosce aperte, infine ricomponetele e cucitele, con ago e filo bianco, per ridare loro la forma e tenere il ripieno ben chiuso all'interno.
Sistemate le cosce in un tegame con una grossa noce di burro, incoperchiate e portate su fuoco medio basso facendole rosolare per circa 15' (devono essere dorate).
Voltatele, unite le patate pelate e ridotte a dadini, la cipolla affettata e un rametto di rosmarino.
Alzate la fiamma per far rosolare anche le patate, sfumate con un terzo di bicchiere di vino, incoperchiate, quindi completate la cottura della preparazione in altri 20' circa.
Correggete di sale, pepe e servite le cosce, liberate dal filo e tagliate a fette, con il loro saporito contorno di patate e un trito fine di prezzemolo e rosmarino.
VINO Vino rosso, caldo di alcol, tannico, con profumi terziari:
Brunello di Montalcino, Forgiano, Barbaresco