COSCIA DI CONIGLIO RIPIENA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

scarola g 500 - 2 cosce di coniglio disossate g 400 - brodo vegetale g 250 - catalogna g 100 - albicocche secche g 60 - olio extravergine g 40 - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate la catalogna, scottatela in acqua bollente salata per 2', scolatela e tritatela grossolanamente con le albicocche.
Allargate le cosce di coniglio e farcitele con il trito, poi chiudetele, legatele e rosolatele in tegame con g 20 di olio.
Bagnate con il brodo bollente, coprite e cuocete per 40'.
Saltate in padella con l'olio rimasto la scarola mondata e sfogliata, salandola a fine cottura.
Scolate il coniglio dal fondo di cottura, eliminate lo spago e affettatelo.
Servite ben caldo su un letto di scarola saltata.
VINO rossese di dolceacqua,trentino marzemino,valle d'aosta donnas