COSCIOTTO DI AGNELLO ARROSTO ALLA FRANCESE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 cosciotti d'agnello, kg 1,200 - pancarrè senza crosta g 75 - burro g 50 - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Passate il pancarrè al mixer insieme con 6 spicchi d'aglio e le foglioline di un grosso mazzetto di prezzemolo.
raccogliete il trito in una ciotola e amalgamatelo con g 50 di burro morbido, sale, pepe macinato, ottenendo una morbida pasta.
Salate, pepate i cosciotti, steccateli con qualche pezzettino d'aglio, quindi spalmateli abbondantemente, da un solo lato, con la pasta all'aglio.
Mettete i cosciotti in una capiente teglia sistemandoli con il lato spalmato verso l'alto, irrorateli con un filo d'olio e passateli in forno a 190° per 45' circa, bagnandoli, durante la cottura, con un dito di vino.
Serviteli subito caldi, parzialmente affettati, con la panure ben croccante.
VINO Colli Bolognesi barbera, Lacrima di Morro D'Alba, Aglianico del Taburno rosso