COSCIOTTO DI AGNELLO CON OLIVE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cosciotto di agnello g 800 - cipolline borettane g 300 - piselli sgranati g 120 - 4 filetti di acciuga sott’olio - 3 spicchi di aglio - olive taggiasche - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Strofinate il cosciotto con sale e pepe macinato, mettetelo in una pirofila con un filo di olio e infornatelo a 200 °C per 20', quindi unite un bicchiere di vino, riducete la temperatura a 170 °C e cuocete ancora per 20'.
A questo punto unite le cipolline, un altro bicchiere di vino e proseguite la cottura per 20'.
Unite quindi alla carne 24 olive snocciolate, i filetti di acciuga spezzettati, gli spicchi di aglio schiacciati con la buccia e i piselli già sbollentati per 3'.
salate, pepate, coprite con un foglio di alluminio e terminate di cuocere in altri 20'.
Servite tutto ben caldo.
VINO breganze cabernet sauvignon,morellino di scansano,primitivo di manduria