COSCIOTTO DI CAPRIOLO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un cosciotto di capriolo - castagne sbollentate e pelate g 500 - prosciutto crudo g 50 - cannella - alloro - ginepro - cipolla - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Disossate il cosciotto, farcitelo con prosciutto tritato, legatelo, conditelo con sale, pepe, abbondante cannella e rosolatelo a fuoco vivo con un filo d'olio per farlo colorire, poi unite una cipolla tritata, alloro, ginepro, 3 bicchieri di vino, coprite e lasciate stufare per circa 3 ore, versando poco brodo alla volta.
unite infine le castagne e completate la cottura in 30'.
VINO Vino rosso, molto caldo di alcol, giustamente tannico, abbastanza fresco di acidità , morbido:
Cannonau di Sardegna Riserva, Taurasi, Vino Nobile di Montepulciano Riserva