COSCIOTTO RIPIENO ALLA PROVENZALE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 cosciotti d'agnellino - patate g 750 - champignon g 250 - finocchio g 100 - pancetta affumicata g 50 - 2 fette di pancarrè senza crosta - erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio, timo) - aglio - noce moscata - burro - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Disossate completamente un cosciotto e, al secondo, togliete solo l'osso dell'anca.
Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme da un lato, in modo da avere un unico cosciotto aperto a libro.
Tritate nel mixer la pancetta, il finocchio e i funghi, quindi soffriggete il trito in una noce di burro, aromatizzandolo con una cucchiaiata di erbe aromatiche tritate insieme con uno spicchio d'aglio, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Quando il tutto sarà stufato e piuttosto asciutto amalgamatevi il pancarrè sbriciolato e spegnete.
Salate, pepate il cosciotto, farcitelo con il composto ai funghi, ricomponetelo nella sua forma iniziale e cucitelo.
Steccatelo con qualche pezzetto d'aglio, poi mettetelo in una capace teglia su un letto di patate tagliate a rondelle.
Condite con una grossa noce di burro, sale, pepe e un mestolino d'acqua.
Passate la teglia nel forno già a 200° per 60' circa.
Servite la carne parzialmente affettata con tutto il suo intingolo e le patate.
VINO Teroldego Rotaliano, Bolgheri Sassicaia, Cannonau di Sardegna rosso