COSTOLETTE ALLA MILANESE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 costolette di vitello g 250 cad. - uovo - pangrattato - burro chiarificato - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Battete leggermente con un batticarne le costolette (chiedetele già scalzate, cioਠcon l'osso pulito), poi passatele nell'uovo battuto e nel pangrattato.
Premetele "a griglia" con il dorso di un coltello per fissare l'impanatura, quindi friggetele in abbondante burro chiarificato per circa 12', girandole sui due lati e ruotandole, in modo che la cottura e la doratura siano uniformi.
Poggiatele su carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso e servite:
ognuno le salerà a piacere.
VINO barbera dell'oltrepo pavese,san colombano,morellino di scansano