COSTOLETTE D'AGNELLO CON SALSA DI MELANZANE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 costolette d'agnello con l'osso - un uovo - pancarrè - burro - olio d'arachidi - sale. - Per la salsa: melanzana g 400 - aglio - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pelate la melanzana, tagliatela a dadini, raccogliete questi ultimi in un colapasta, salateli e lasciate che facciano l'acqua.
Intanto passate al mixer 6 fette di pancarrè, ottenendo del grattugiato non eccessivamente fine.
Private le costolette d 'agnello di eventuali scarti, quindi spolpate bene le ossa (manici), spingendo la pelle verso il basso.
Salate poco le costolette, quindi passatele nell'uovo battuto, nel pancarrè grattugiato e, infine, friggetele in un velo d'olio di arachidi riscaldato con una cucchiaiata di burro.
Man mano che saranno pronte, passate le costolette a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina tenendole in caldo.
Preparate la salsa:
strizzate i dadini di melanzana per eliminare l'acqua di vegetazione, quindi fateli saltare in padella con una cucchiaiata d 'olio d'oliva caldo e uno spicchio d'aglio.
Bagnate con un mestolino di brodo vegetale, lasciate cuocere per 3-4' poi passate al mixer:
dovete ottenere una salsa di consistenza cremosa che condirete con sale, pepe e un filo d'olio crudo.
Mettetene alcune cucchiaiate in ciascun piatto da porzione, sopra sistemate le costolette (3 per ciascun commensale) quindi servite.
VINO Si consiglia un rosso giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Blauburgunder Alto Adige, Rosso di Montalcino, Etna rosso