COSTOLETTE D'AGNELLO NELLA RETE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 costolette di agnello private di pelli e scarti - champignon g 200 - porri g 200 - sedano rapa (di Verona), a fettine g 200 - panna liquida g 200 - timo - rete di maiale - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete a dadini i funghi, dopo averli mondati e lavati.
tagliate in dadolata i porri, quindi saltateli insieme con gli champignon in padella, molto velocemente e a fuoco vivo, con un filo d'olio, sale, pepe.
Salate, pepate le costolette d 'agnello, guarnitele da entrambi i lati con le verdure saltate, quindi avvolgetele nella rete di maiale e, infine, cuocetele in padella, a fuoco medio, in una noce di burro spumeggiante, per 7' circa, aromatizzando la carne con foglioline di timo.
Intanto cuocete nella panna le fettine di sedano, scolatele al dente e disponetele nei piatti da porzione, formando piccoli ventagli accanto ai quali accomoderete le costolette cotte e pronte (3 per ciascuno).
Fate bollire a fuoco alto la panna utilizzata per cuocere il sedano, in modo che si riduca in salsina sciropposa.
salatela, pepatela, versatela sul sedano,quindi passate i piatti al grill per una veloce gratinatura.
servite subito, ben caldo.
VINO Vino:
rosso secco, vinoso, leggero di corpo Terre di Franciacorta rosso, Montepulciano d'Abruzzo, Castel del Monte Pinot nero