COTECHINO CON CARDI ALL'ACCIUGA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cotechino precotto g 500 - cardo gobbo pulito g 500 - olio extravergine g 40 - 2 filetti di acciuga sott’olio - un limone - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Scaldate il cotechino in acqua bollente per 30'.
Eliminate le nervature del cardo e tagliatelo a listerelle.
Cuocetelo per 5' in acqua acidulata con il succo del limone e non salata.
Tritate finemente metà della scorza del limone.
Scaldate l'olio senza farlo friggere, stemperatevi le acciughe, levate dal fuoco e unite la scorza di limone e una generosa macinata di pepe.
Scolate il cardo conditelo con l'olio all'acciuga e servitelo con il cotechino affettato.
VINO oltrepo pavese bonarda,colli piacentini gutturnio,barbera del monferrato